にくじゃがの記憶

学生の頃、和惣菜のお店でバイトしてました。

そこの売りは黒毛和牛(たしか)を使った肉じゃが。

しかも店頭実演販売。

じゃがいもを炒めるところからお客さんの目の前でやるものでした。

でも材料は全て鍋に入れるだけの状態で
ビニール袋にパックされて工場から送られてくるもの。
出汁もしかり。

これをお客さんは「おいしそう」と思うのだろうか…？

となかば疑問に思いながら

「できたてでーす！」

と叫んで売っていました。
味はしかし、かなりおいしかった。

出汁や味付けの配合はそんなわけでサッパリ分からないものの、
そこで覚えた手順や色をイメージして時々にくじゃがを作ります。
いつも出来上がりの味がまちまちなので・・・

うまくいったから記録に残そう♪

（3人分くらい）
牛肉（今回は北海道産）　　200g
じゃがいも（今回は特大のメークイン　2個）
たまねぎ　1個
にんじん　1/2本
☆だし汁　適量

☆砂糖　大さじ2

☆しょうゆ　大さじ3

☆酒　大さじ2

1　じゃがいもはごろっと大きめの一口大、

　　たまねぎはくし型、にんじんは乱切りにする

2　鍋にサラダ油を熱し、1の野菜に油が回るまでよく炒める

3　☆をすべて投入。野菜がひたひた（少し頭が出る程度）まで

　　だし汁を入れる※

4　牛肉をいれ、灰汁が出たら取り除く

5　落し蓋をして中火で15分、落し蓋をとってさらに10～15分くらい

　　水分が1/4くらいになるまで煮込む

6　時間があれば、一度鍋ごと冷やすと味がしみこむ！

　　けどすぐ食べちゃった

7　残り物は冷蔵庫で。翌日はさらにおいしい♪

※煮汁が多すぎると煮込み時間を延々長くしないと

　いつまでもひたひたの肉じゃがになってしまうので

　入れすぎ注意。

　（特に男爵いものときは要注意）

みりんを入れると肉が硬くなると聞いたことがあるので、

砂糖だけにしました。

普段は、お財布事情もあり豚肉（バラがいい）でつくります。

最近は、肉じゃがコロッケとか肉じゃがカレー、肉じゃがまん

っていろいろあるけど、残り物で応用が利くので

キャンプには最適かも☆