夏のおかず代表

最近は午後の外出なので、帰りが遅くなっても困らないように
午前中に夕飯のおかずを作っていくようにしています。

夏は夏野菜、なかでもナスは欠かせないっす。
一番気に入っているのはナスの揚げ浸し風な酢煮。
油で揚げるとおいしいけど、ナスは油吸いすぎなので
ちょっと気になる。
だから揚げない！

左は年がら年中つくる切干大根の煮物

ナスの揚げ浸し風～酢煮

（材料）
なす　　　3～4本
油　　　　大さじ1～2
塩　　　　少々
だし汁　　適量
砂糖　　　大さじ1くらい
しょうゆ　大さじ1くらい
みりん　　大さじ1/2くらい
酢　　　　　大さじ1くらい

（分量はいつも計らずに入れてるので想像…）

1．なすはお弁当にも入れやすいように2ｃｍ厚さくらいの輪切りにしています
　　切ったなすは水にくぐらせてよく水を切っておく
2．深めのフライパンで、少し多めの油でいためる
　　油を熱してなすを投入したらすぐに塩を振る
　　（こうすると、油を吸いにくくなるんだとか。）
3．なすを炒めて全体に油が回り色がよくなったら
　　なすが半分浸るくらいのだし汁を入れる
　　（通常、水を入れて、ほんだしを振ります）
4．味を見ながら砂糖、しょうゆ、みりん、酢を入れる
　　時々なすをひっくり返しながら汁気が少なくなるまで煮る
5．完成！茗荷や葱、大葉を合わせてもおいしいし、冷やしてもおいしいです

油をそんなに吸わないので、なすのさっくりした食感も残っています。
大量に作ったつもりでもすぐなくなっちゃう。
だから、また作る。

なすがおいしい季節ももうあと少しだなぁ。